Pulpo al olivo

Ingredientes
1 ½ k de pulpo 14 aceitunas negras despepitadas 3 cucharadas de jugo de limón 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa 2 cucharadas perejil finamente picado 2 huevos Sal Pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar 1 pap

Receta:
Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.

Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.

Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

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