Pularda con cangrejos

pularda con cangrejos
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Francia
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pularda 2 kilos cangrejo de río 500 gramos champiñón 200 gramos coñac 1/2 taza caldo de ave 1 litro mantequilla 50 gramos zumo de limón 1/2 unidad nata líquida 1/2 taza aceite de oliva 3 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto


Receta:
Deshuesar la pularda o pedir al pollero que lo hasga. Lavar y reservar. Limpiar los champiñones, separar los sobreretes, cocerlos 5 minutos en agua con el zumo de limón y reservar. Lavar los cangrejos, arrancar la aleta con los intestinos y rehogarlos en una sartén a fuego vivo con un poco de mantequilla hasta que adquieran un color rojo intenso. Quitar las cabezas y machacarlas en el mortero junto con las pinzas.Rehorar con mantequilla en una cacerola las cabezas machacadas, junto con los huesos de la pularda y los pedúnculos de los champiñones. Flambear con el brandy, agregar el caldo y cocer 30 minutos a fuego medio. Pasar la salsa por un chino, salpimentar y reservar. Calentar la mantequilla restante y el aceite en una sartén y freír los cuartos de pularda hasta que estén dorados y algo hechos por dentro. Colocar la pularda en una bandeja refractaria, cubrir con la salsa y meter en el horno, a media potencia durante 30 minutos. Colocar la salsa en un cazo al fuego con los cangrejos pelados y los champiñones, dejar reducir un poco y servir la pularda fileteada con la salsa, los champiñones y los cangrejos.


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