Puerros en vinagreta
Ingredientes
puerro (lo blanco) 8 unidades huevo duro 1 unidad aceite de oliva 4 cucharadas perejil 1 manojo vinagre de jerez 2 cucharadas diente de ajo 1 unidad sal al gusto
Receta:
Limpiar los puerros, retirando las hojas amarillas y las raicillas. Quitar la parte verde
y lavar cuidadosamente. Cocerlos al vapor, dejándolos al dente (tardarán unos 20 minutos).
Separar la yema de la clara y aplastar cada una de ellas por separado, con la ayuda de
un tenedor. Prensar el diente de ajo y mezclarlo con la yema de huevo, ya picada, en
un cuenco. Ir incorporando el aceite poco a poco a la mezcla, sin dejar de remover
hasta obtener una pasta homogénea y de consistencia fina. Sazonar ligermante y agregar el
vinagre.
Rociar los puerros con la vinagreta, repartir la clara de huevo picada y el perejil, y servir.
