Potaje saludable

Ingredientes
judía blanca 150 gramos arroz de grano redondo 250 gramos diente de ajo 4 unidades acelga 400 gramos tomate natural triturado 200 gramos panceta 150 gramos aceite de oliva 4 cucharadas sal al gusto

Receta:
Poner las judías en remojo en agua fría durante 8 horas. Para hacer el potaje, escurrir
las judías, ponerlas en una cacerola cubiertas con agua fría y cocerlas durante 1 hora.


Mientras tanto, lavar las acelgas, quitar las hebras y trocearlas. Calentar el aceite en
una sartén y dorar los ajos pelados y picados. Agregar la panceta picada y freírla.
Incorporar el tomate y rehogar unos 10 minutos.
A continuación, incorporar las acelgas y el sofrito a las judías. Salar y cocer 30
minutos; agregar el arroz y dejar cocer tapado unos 15 minutos. Apartar del fuego y
servir inmediatamente.

Conviene agregar agua o caldo al guiso durante la cocción si ve que se queda seco.

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