Potaje de fríjoles

Ingredientes
fríjoles rojos 350 gramos tocino fresco de cerdo 200 gramos mano de cerdo 1/2 unidad cebolla grande 1 unidad tomate 1 unidad patata 250 gramos calabaza 250 gramos aceite 3 cucharadas sal al gusto

Receta:
Remojar los fríjoles en agua fría durante 8 horas. Lavarlos, escurrir y reservar. Lavar el tocino y la mano de cerdo. Colocar en una olla los fríjoles, la mano de cerdo y el tocino. Cubrir con agua fría y acercar al fuego. Retirar la espuma que se forme en la superficie. Agregar sal, el laurel y cuando comience a hervir, tapar la cacerola y cocer a fuego suave 1 hora.Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar el tomate pelado y picado y rehogar hasta conseguir un sofrito. Verter en la cacerola sobre los fríjoles, junto con la calabaza y las patatas, peladas y picadas, y mantener hasta que todo esté en su punto. Si el guiso quedara poco ligado, aplastar unos cuantos fríjoles con un tenedor y agregarlos a la cacerola para que terminen de hacerse.

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