Potaje murciano

Ingredientes
habichuela 300 gramos cebolla 1 unidad tomate 2 unidades berenjena 2 unidades vinagre al gusto pimienta negra molida al gusto pimentón dulce al gusto sal al gusto

Receta:
Poner las habicuelas en remojo la noche anterior a la preparación del potaje. Lavar las habichuelas y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría. Acercar al fuego, agregar sal y cocerlas hasta que estén casi tiernas.Hacer un sofrito con la cebolla, los 2 tomates pelados y picados, pimienta y sal. Incorporar el pimentón y antes de que se arrebate, agregar las berenjenas peladas y cortadas en cuadraditos. Cubrir con agua y cocer durante 10 minutos. Incorporar las habichuelas y continuar cociendo hasta que todo esté en su punto. Cinco minutos antes de que el potaje esté en su punto, añadir un chorrito de vinagre. Revolver y servir bien caliente.

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