Pollo relleno de setas y jamón

Ingredientes
pollo 1 unidad seta 500 gramos jamón serrano 50 gramos tocino entreverado 50 gramos cebolla mediana 1 unidad aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto orégano al gusto diente de ajo 1 unidad

Receta:
Lavar el pollo bien por dentro y por fuera quitando el exceso de grasa que pueda tener y secar con papel absorbente de cocina. Lavar las setas para quitar todos los restos de tierra que pudieran tener, pero sin dejarlos en remojo para que no absorban agua. Secarlas y picarlas. Picar el jamón serrano y el tocino. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse; añadir el tocino, el jamón y las setas y, rehogarlo a fuego medio hasta que se consuma el líquido; salpimentar, y añadir fuera del fuego, los huevos. Mezclarlo bien y rellenar el pollo, atarlo o cerrarlo con un palillo para que no se salga el relleno. Untarlo con mantequilla, sazonar con sal, pimienta y orégano y, colocarlo en una fuente refractaria; introducirlo en el horno precalentado unas 2 horas a temperatura media. Regar de vez en cuando con el jugo que vayan soltando y añadir un poco de vino o agua. Servir trinchado con el relleno.

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