Pollo con salsa de champiñones

Ingredientes
pollo 1 1/4 kilo zumo de limón 1/2 taza aceite de oliva 1 cucharada cebolla mediana 1 unidad champiñón 200 gramos perejil picado 1 cucharadita estragón 1 cucharadita caldo de carne 1 1/2 taza salsa de tomate 1 cucharada maicena 1 cucharada

Receta:
Lavar el pollo por dentro y por fuera y escurrirlo. Colocar el pollo en una fuente refractaria, salpimentarlo y untar la piel con el aceite y el zumo de limón. Llevarlo al horno, precalentado a 220º, durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 180 ºC y continuar la cocción durante 1 hora más. Comprobar el punto de cocción, sacar el pollo de la fuente y reservarlo al calor. Retirar 2/3 de la grasa de la fuente y verter la restante en una cacerola al fuego junto con la cebolla picada; cocerla hasta que esté transparente. Agregar los champiñones limpios y troceados, el perejil y el estragón, revolver bien y mantener a fuego alto durante 5 minutos.

Añadir el caldo y la salsa de tomate y continuar la cocción. Disolver la maicena en agua fría.

Agregar la maicena y mezclarla con la salsa de champiñones. Continuar la cocción unos minutos más y servir el pollo bañado con la salsa.

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