Pollo con salsa de almendras

pollo con salsa de almendras
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Extremadura
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pollo 1 unidad cebolla mediana 1 unidad ajo 1 diente tocino de jamón 50 gramos almendra pelada 30 gramos caldo de ave 1 taza yema de huevo 1 unidad laurel 1 hoja azafrán 8 hebras aceite de oliva 5 cucharadas harina 30 gramos sal al gusto pi


Receta:
Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga. Lavar el pollo y escurrirlo muy bien. Salpimentar y enharinarlo. Calentar aceite en una sartén y freír el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Sacar el pollo escurrido y colocarlo en una cacerola. Pelar la cebolla y picarla menuda. Quitar el aceite de freír el pollo de la sartén y dejar unas 3 cucharadas; incorporar la cebolla y dejar hasta que comience a dorarse. Incorporar el tocino picado y cuando esté transparente, regar con el caldo y agregar a la cacerola con el pollo. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero con las almendras, sal y el azafrán; diluir con un poco de agua y agregarlo al pollo. Tapar y cocer a fuego suave durante 30 minutos. Apartar del fuego y agregarle la yema de huevo diluida con un poquito del caldo de cocción. Revolver y servir. (Debe quedar una salsa espesita, por lo que si queda muy líquida, habría que cocerlo un poco sin tapar, antes de agregar la yema).


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