Pollo con pisto

Ingredientes
pollo en cuartos 1 1/4 kilo pimiento rojo 1 unidad berenjena 1 unidad tomate 500 gramos aceite de oliva 4 cucharadas sal al gusto

Receta:
Lavar el pollo y secarlo con papel de cocina. Calentar el aceite en una cacerola y dorar el pollo por todos lados, a fuego medio. Reservarlo. Pelar y picar los tomates y la berenjena. Lavar el pimiento, quitar las semillas y cortarlo en tiras. En el aceite de dorar el pollo, rehogar el pimiento y la berenjena, removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos y añadir el tomate; revolver y rehogar a fuego suave durante 15 minutos. Incorporar el pollo, sazonar, tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno (si es necesario, añadir unas cucharadas de agua).

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