Pollo al ron con piña

Ingredientes
pollo 1 5 kilo manteca de cerdo 2 cucharadas jengibre molido 1 pizca cebolla 2 unidades ron 1/2 taza zumo de limón 1 unidad zumo de piña 2 cucharadas piña 6 rodajas sal al gusto pimienta de cayena al gusto

Receta:
Lavar el pollo, quitar el exceso de grasa que pueda tener por dentro, secar con papel absorbente y atar con una cuerda de cocina. Calentar la manteca en una olla grande y agregar el pollo.Cuando esté bien dorado, sazonar con el jengibre, sal y pimienta. Pelar y picar la cebolla finamente. Añadir la cebolla a la olla y rehogar unos minutos. Calentar el ron en un recipiente al fuego, rociarlo sobre el pollo y prenderle fuego. Añadir los zumos de limón y piña, tapar y cocinar durante 30 minutos. Mientras, cortar las rodajas de piña en dados.Incorporar los dados de piña y continuar cocinando hasta que el pollo esté en su punto. Servir con una guarnición de verduras.

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