Pollo a la española

Ingredientes
pollo 1 1/2 kilo cebolla mediana 1 unidad huevo duro 2 unidades laurel 1 hoja vino blanco 1/2 taza perejil 1 ramillete almendra tostada 25 gramos caldo de ave 1 taza aceite de oliva 6 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto harina 50

Receta:
Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga. Lavarlo y secarlo o dejarlo escurrir muy bien. Enharinarlo y freírlo en una sartén con aceite hasta que esté ligeramente dorado. Colocarlo en una cacerola. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Dejar unas 3 cucharadas del aceite de freír el pollo en la sartén y rehogar la cebolla hasta que comience a dorarse. Volcar sobre el pollo la cebolla con su aceite.Regar con el vino y cuando haya evaporado un poco, agregar el caldo, la hoja de laurel y cocer durante 30 minutos. Pelar los huevos y picar las claras, reservándolas a continuación. Hacer un majado con los ajos, las almendras, el perejíl, el azafrán y las yemas. Diluirlo con un poco de agua o caldo y agregar al pollo. Rectificar la sazón, cocer unos 10 minutos y servir espolvoreado con la clara de huevo picada.

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