Pollo a la andaluza

Ingredientes
pollo (en 8 trozos) 1 unidad tomate 1 unidad cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 4 unidades laurel 1 hoja yema de huevo cocida 2 unidades vino blanco seco 1/2 taza caldo de pollo 1 taza almendra tostada 10 unidades aceite de oliva 6 cucharad

Receta:
Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente. Calentar el
aceite en una sartén al fuego y freír los ajos pelados hasta que estén bien
doraditos; retirarlos y reservarlos.

Salpimentar el pollo y freírlo en el aceite dándole vueltas hasta que se dore. Colocarlo en una cacerola.

Pelar y picar la cebolla y rehogarla en el mismo aceite de freír el
pollo, hasta que esté transparente. Añadir los tomates, previamente
pelados y picados, y rehogar 5 minutos. Incorporar al pollo y regar con el vino.
Añadir el caldo, agregar el laurel, y cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos. Mientras tanto, hacer un majado en el mortero con los ajos, las almendras, el azafrán y el perejil. Añadir las yemas y agregarlo al pollo. Cocer unos minutos más a fuego suave y servir.

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