Pisto manchego con huevos

Ingredientes
tomate(maduro) 500 gramos pimiento verde 250 gramos pimiento rojo 1/2 unidad calabacín 350 gramos cebolla grande 1 unidad aceite de oliva al gusto huevo 4 unidades sal al gusto

Receta:
Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas y picarlos muy menudos. Lavar y trocear los calabacines con o sin piel, según el gusto. Escaldar los tomates, quitarles toda la piel y picarlos finamene. Calentar el aceite en una sartén 6 cucharadas de aceite, pelar y picar muy menuda la cebolla y freírla a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar los pimientos y rehogarlos a fuego lento unos 10 minutos. A continuación añadir los calabacines, darles unas vueltas y finalmente incorporar el tomate y una pizca de sal. Dejar freír lentamente durante 40 minutos o hasta que empiece a aflorar el aceite a la superficie. Rectificar la sazón y apartar del fuego. Por último, calentar abundante aceite en una sartén y freír los huevos. Salarlos y ponerlos en la fuente, encima del pisto.

Otras recetas de Legumbres, Hortalizas y Verduras
Pudin de vainitas 43 visitas Berenjenas fritas con vinagre y ajos 31 visitas	Zanahorias al vinagre de módena 32 visitas Pimientos con escabeche 39 visitas