Pisto con huevos

Ingredientes
tomate(maduro) 500 gramos pimiento verde 300 gramos berenjena 200 gramos calabacín 250 gramos cebolla grande 1 unidad aceite de oliva para freir al gusto huevo 4 unidades sal al gusto

Receta:
Lavar y picar los pimientos, sin tallos ni semillas, los calabacines y las berenjenas.
Pelar y picar los tomates y la cebolla.Calentar 6 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté
transparente. Añadir los pimientos, y rehogar a fuego lento durante unos 10
minutos.A continuación, incorporar el resto de los ingredientes preparados, dejando cocer a
fuego muy lento durante 30 minutos.Es conveniente no sazonar hasta el final de la preparación, para comprobar la
acidez que tienen los tomates.

Por último freír los huevos en una sartén con abundante aceite caliente, y servirlos
enseguida con el pisto bien calientes.

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