Pipirrana

pipirrana
Detalles
Categoria: Ensaladas
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
tomate 1 kilo pimiento verde carnoso 3 unidades huevo duro 4 unidades diente de ajo 3 unidades bonito en escabeche 200 gramos jamón serrano 50 gramos pan 1 rebanada aceite de oliva virgen 10 cucharadas vinagre 2 cucharadas sal al gusto pimient


Receta:

Lavar los tomates y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo; refrescarlos en agua fría y pelarlos. Abrirlos, quitarles las semillas y cortarlos en cuadraditos.

Lavar y secar los pimientos y asarlos en el horno a media potencia dándoles varias vueltas hasta que estén en su punto; sacarlos, envolverlos en papel de aluminio y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos, quitarles las semillas y los corazones y picarlos. Colocar en una ensaladera los pimientos y los tomates.

Pelar los huevos y picar las claras muy menudas. Pelar los ajos y machacarlos en un
mortero; incorporar la miga de pan, remojada y escurrida, así como las yemas. Mezclar
todo bien y añadir el aceite poco a poco moviendo para que todo ligue un poco.

Salpimentar la mezcla del mortero, añadir el vinagre y mezclar. Picar el jamón,
desmenuzar el bonito y agregar a la ensaladera junto con las claras de huevo. Regar con
el aderezo preparado anteriormente, mezclar bien y refrigerar hasta la hora de servir;
antes, adornar con hojitas de lechuga, perejil u otro ingrediente a su gusto.



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