Pimientos rellenos de queso
Ingredientes
pimiento rojo 8 unidades tomate en conserva 300 gramos cebolla mediana 1 unidad mantequilla 2 cucharadas huevo 2 unidades requesón 200 gramos queso parmesano rallado 60 gramos perejil picado 2 cucharadas sal al gusto pimienta negra molida al g
Receta:
Lavar los pimientos. Cortar la parte superior y extraer las semillas y las tiras blancas. Escaldarlos en una cazuela cubiertos con agua hirviendo y dejarlos 5 minutos en el microondas, a la máxima potencia. Escurrirlos bien y reservar.Para hacer el relleno, batir el requesón con el parmesano, el perejil y los huevos. Picar las cebollitas. Colocar la mantequilla en un cuenco y añadir las cebollitas. Cocinar destapado 50 segundos hasta que estén blandas. Añadirlas al queso, remover y salpimentar.Rellenar los pimientos y colocarlos en un recipiente ajustado a su tamaño. Escurrir los tomates y reservar el jugo. Picarlos y ponerlos sobre el relleno. Verter el jugo alrededor de los pimientos y tapar. Cocer 7 minutos o hasta que estén tiernos y sevir.
