Pilafi con berenjenas

Ingredientes
arroz de grano largo 500 gramos berenjena 750 gramos caldo de verduras 4 tazas aceite de oliva 5 cucharadas sal al gusto

Receta:
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos de unos 2,5 cm aproximadamente; colocarlos en un colador con sal gorda y dejarlos 1 hora para que suelten el amargor. Lavar bajo el chorro del agua fría, escurrir y secar bien; freírlas en una sartén antiadherente con aceite bien caliente a fuego vivo hasta que estén doradas. Sacar y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.A continuación, agregar el arroz al aceite de freír las berenjenas, revolver y sofreír durante 2 minutos. Regar con el caldo caliente y cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Incorporar las berenjenas, revolver con cuidado, salar si fuese necesario y continuar cocinando con el fuego al mínimo, tapado durante 15 minutos para que el arroz se vaporice.
Este arroz se puede servir como acompañamiento o como plato único.

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