Pierna de cordero rellena con setas

Ingredientes
pierna de cordero 1 1/2 kilo manteca de cerdo 2 cucharadas vino blanco seco 1 taza piñón pelado 20 gramos pasas de corinto 20 gramos seta de cardo 80 gramos huevo 1 unidad diente de ajo 1 unidad pan (miga) 2 rebanadas caldo de carne 1 taza sa

Receta:
Deshuesar la pierna de cordero por la parte superior, esta operación se puede pedir al carnicero
que la haga, dejando el hueso en el extremo. Lavarlo bien y secarlo con
papel absorbente.En una sartén con 1 cucharada de aceite saltear las setas limpias y troceadas; cuando haya evaporado el líquido que suelten, añadir los piñones y las pasas, remover con una cuchara y retirar. En un cuenco batir el huevo, y mezclar con la miga de pan, el ajo, una cucharada de
vino, sal, pimienta y unas hojitas desmenuzadas de mejorana. Incorporar el contenido de la sartén y
mezclarlo todo bien; rellenar la pierna. Atar y salpimentar al gusto, y
untar con la manteca de cerdo. Asar al horno, previamente calentado, durante 1
hora a temperatura media (180º). Regar con el resto del vino y el caldo, y continuar la
cocción durante 15 ó 20 minutos aproximadamente. Servir acompañando con setas,
espárragos, o al gusto.

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