Pierna de cordero al jerez

Ingredientes
pierna de cordero 1 1/4 kilo cebolla mediana 1 unidad zanahoria 1 unidad tomate 1 unidad pasas de corinto 2 cucharadas pan 1 rebanada diente de ajo 1 unidad perejil picado 2 cucharadas jerez oloroso 1/2 taza sal al gusto pimienta negra molida

Receta:
Pedir al carnicero que deshuese la pierna. Lavar y secar la carne con papel absorbente. Mezclar en un cuenco el huevo, la miga de pan remojada en leche y escurrida, las pasas, las ciruelas picadas, los piñones, el diente de ajo pelado y muy picado y el perejil. Mezclarlo bien y rellenar la pierna con esta farsa. Salpimentar, colocarla en una fuente refractaria y regar con el zumo del limón. Dejar reposar durante 1 hora. Calentar el horno a 180º; introducir la bandeja y asar durante 1 hora, o hasta que la carne esté hecha; cuando la pierna esté dorada, añadir el caldo. Mientras se asa la carne, hacer la salsa:calentar el aceite en una cacerola, dorar los huesos a fuego fuerte y añadir las hortalizas limpias y picadas (zanahoria, cebolla y puerro); cuando las verduras tomen color, cubrir con agua y cocer a fuego lento 1 hora como mínimo. Pasar la salsa por un chino, colocarla en un cazo, añadir el vino, rectificar el sazonamiento y cocerla hasta que reduzca y se concentre.Servir la carne cortada en lonchas, la salsa aparte, y acompañada con verduras cocidas, cebolla en aros frita, patatas, etc.

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