Picadillo llanero

Detalles
Categoria: Carnes
Tiempo:
Tiempo coccion:
Origen: Venezuela
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Ingredientes
1 kg de Carne de res (añojo o de buey que es mejor para este tipo de carne que la ternera) adecuada para caldo 1 o 2 platanos verde 3 ocumos (malanga) trozo medianos de auyama (calabaza) una raiz entera de yuca trozo de 250 grs aproximadamente de Ñ


Receta:
Esta sopa típica de los llanos se ellabora en una parte, (Apure sobretodo) con carne seca y en otra (llanos de Barinas) con carne fresca, ésta es la receta con carne fresca que es más fácil de conseguir en cualquier parte aunque a mi me gusta particularmente más la de carne seca. Es una sopa deliciosa y tan consistente que puede ser perfectamente un plato principal.

Se hierve la carne sin cortar con la cabeza de ajo entera, un buen trozo de puerro, una rama de cebollin o un trozo de cebolla, hasta ablandar y que el caldo quede muy gustoso.

Mientras la carne se cocina, se pela la malanga, la calabaza, yuca, ñame y el platano verde y todo se corta en daditos muy pequeños, tal y como la carne

Una vez cocida y blanda se retira la carne y se limpia el caldo de los restos de puerro, ajo etc.
la carne se corta en daditos muy pequeños (1 cm aproximadamente) y se devuelve a la olla de caldo.

Se vuelve a picar un poco de cebollin muy fino, el ají dulce al que se le sacan las semillas, se pasa ajo por el mortero y todo se agrega a la olla

Luego se añaden las legumbres que cortamos previamente en el siguiente orden: primero la yuca que es más dura, unos minutos después la malanga y el platano y de último la calabaza

Cuando la verdura o legumbres están blandas y el caldo consistente se le agrega unas pocas hojitas de hierbabuena muy picadita y culantro también muy picado (si no hay cilantro en menor cantidad)
se deja hervir un poco para sacar el aroma de las hierbas y se retira del fuego,


es un caldo que es mejor dejar reposar antes de servir para que se unan todos sus sabores. Inclusive, al día siguiente es mucho más delicioso aún...


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