Pescado a la veracruzana

Ingredientes
mero (róbalo etc) 850 gramos diente de ajo 2 unidades cebolla mediana 1 unidad chile maresmeño 1 unidad perejil picado 2 cucharadas tomate 4 unidades alcaparra 2 cucharadas aceituna verde 80 gramos sal al gusto pimienta molida al gusto aceit

Receta:
Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Quitar pieles y espinas. Cortarlo en tajadas y poner en una fuente, salar y reservar.Calentar el aceite (o manteca) en una sartén y freir los ajos enteros, a fuego medio para que no se quemen .Pelar y picar la cebolla y los tomates; picar el chile. Cuando los ajos estén dorados, añadir la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el tomate, el chile y el perejil. Salpimentar y segur cociendo a fuego lento, unos 10-15 minutos. Incorporar el pescado, mover la cazuela con movimientos de vaiven, añadir las alcaparras y las aceitunas. Cocer unos minutos a fuego lento, hasta que el pescado esté en su punto.

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