Pescadillas a la jardinera

Ingredientes
pescadilla (de ración) 1 kilo cebolla grande 1 unidad tomate 4 unidades perejil picado 2 cucharadas aceite de oliva 3 cucharadas patata (pequeñas) 400 gramos sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Receta:
Limpiar las pescadillas, quitar las visceras, lavar y secar con papel absorbente. Pelar la cebolla y cortar
en juliana. Pelar los ajos y picar. Lavar, secar los tomates y cortar en rodajas
finas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los ajos y la cebolla. Cubrir el
fondo de una fuente refractaria con la cebolla, los ajos y los tomates. Salpimentar
las pescadillas y espolvorear con el perejil picado. Regar con el aceite a
continuación.


Calentar el horno a 170º, y meter la fuente con el sofrito y las pescadillas. Dejar 10 minutos.
Pelar las patatas, lavar y cocer al vapor.

Servir las pescadillas acompañadas con los tomates, cebollas y patatas.

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