Pescadilla en costra de piñones

Ingredientes
pescadilla(lomo abierto) 800 gramos limón 1 unidad diente de ajo 3 unidades aceite de oliva 8 cucharadas piñón pelado 2 cucharadas perejil 1 ramillete pan rallado 2 cucharadas sal al gusto

Receta:
Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente; colocarlo en una fuente refractaria. Exprimir el limón y regar el
pescado con el zumo dejándolo reposar durante 30
minutos. Mientras tanto, pelar los dientes de ajo, trocearlos y machacarlos en el
mortero con perejil. Incorporar la
mitad de los piñones y machacar hasta conseguir una pasta. Agregar el
pan rallado y mezclar todo con la mano.

A continuación cubrir el pescado con
el preparado del mortero. Espolvorear con los piñones restantes y regar
con el aceite de oliva.

Calentar el horno y cocer el pescado unos 25-30 minutos a media
potencia.

Servir inmediatamente.

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