Pescada con tomate

Ingredientes
merluza 1 kilo tomate 1 kilo cebolla pequeña 1 unidad diente de ajo 2 unidades vino blanco 1/2 taza aceite de oliva 6 cucharadas limón 1 unidad perejil 1 ramillete sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente, cortarlo en rodajas más bien
gruesas y colocarlo en un recipiente de loza o cristal. Exprimir el limón
regar el pescado con el zumo. Salarlo ligeramente, taparlo y dejarlo reposar unos 30 minutos en el frigorífico o
en un lugar fresco.








Pelar los tomates,
pelarlos y picarlos. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla,
picada, con la mitad del ajo picado durante 5 minutos. Incorporar el tomate y
mezclar.

Freír el tomate a fuego muy suave moviendo a menudo hasta conseguir una salsa. Agregar el vino y rectificar la sazón. Echar la mitad de la salsa en el fondo de una fuente refractaria.

Colocar las rodajas de pescado sobre la salsa de tomate y cubrirlas con el resto de la salsa. Espolvorear con el perejil y el ajo picados. Calentar el horno y cocer el pescado a media potencia durante 20-25 minutos. Servir bien caliente acompañado con arroz blanco al azafrán.

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