Perdiz roja

Ingredientes
perdiz 2 unidades tocino entreverado 2 lonchas cebolla mediana 1 unidad puerro (lo blanco) 2 unidades tomate 2 unidades vino de oporto 1/2 taza hierbas aromáticas 1 cucharada aceite de oliva 3 cucharadas caldo 1 taza sal al gusto pimienta moli

Receta:
Limpiar las perdices, lavarlas bien y salpimentarlas por dentro y por fuera, envolverlas con las lonchas de tocino y atarlas con bramante o cordel de cocina. Calentar el aceite en una cacerola y dorarlas a fuego vivo. Incorporar la cebolla, el puerro y los tomates, limpios y picados finamente; rehogar a fuego bajo unos 10 minutos.Regar con el oporto y añadir las hierbas, sal y pimienta. Cubrir con el caldo y cocer a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas. Pasar la salsa por el chino, y servir las perdices cortadas a lo largo, con la salsa y verduras al vapor, o al gusto.

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