Perdiz en escabeche

Ingredientes
perdiz 2 unidades aceite de oliva 1/2 taza vino blanco 1/2 taza cebolla mediana 1 unidad vinagre 1/2 taza agua 1 taza zanahoria 300 gramos ajo 4 dientes tomillo 1 ramita perejil 1 ramita laurel 2 hojas sal al gusto pimienta en grano 1 cuchar

Receta:
Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices. Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta. Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos. Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas. Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.

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