perdiz 2 unidades cebolla grande 1 unidad diente de ajo 3 unidades zanahoria 3 unidades pimienta negra 10 bolas laurel 2 hojas tomillo 1 ramita vino blanco 1/2 taza vinagre de vino 1/2 taza aceite de oliva 6 cucharadas sal al gusto
Receta:
Limpiar las perdices muy bien y chamuscarlas en la llama. Lavarlas bien por dentro y por fuera y secarlas. Calentar el aceite en una cacerola y freír las perdices dándoles vueltas hasta que estén doradas por todos lados.
Sacar las perdices y agregar las hierbas, friéndolas unos
segundos. Pelar la cebolla y cortarla a tiras. Pelar los ajos y
filetearlos. Añadir la cebolla y los ajos a la cacerola junto con
las perdices, la pimienta, sal, el vino y el vinagre.
Añadir agua hasta cubrir las perdices, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Apartar del fuego y dejar enfriar en el escabeche. Deshuesarlas y dejarlas con su caldo. Rectificar el punto del vinagre, añadiendo más si fuese necesario. Guardarlas preferentemente en el frigorífico . Puede consumirla sin problemas a lo largo de un mes.