Perdices en escabeche

perdices en escabeche
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Pocas
Dificultad: Fácil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz 2 unidades cebolla grande 1 unidad diente de ajo 3 unidades zanahoria 3 unidades pimienta negra 10 bolas laurel 2 hojas tomillo 1 ramita vino blanco 1/2 taza vinagre de vino 1/2 taza aceite de oliva 6 cucharadas sal al gusto


Receta:
Limpiar las perdices muy bien y chamuscarlas en la llama. Lavarlas bien por dentro y por fuera y secarlas. Calentar el aceite en una cacerola y freír las perdices dándoles vueltas hasta que estén doradas por todos lados.


Sacar las perdices y agregar las hierbas, friéndolas unos
segundos. Pelar la cebolla y cortarla a tiras. Pelar los ajos y
filetearlos. Añadir la cebolla y los ajos a la cacerola junto con
las perdices, la pimienta, sal, el vino y el vinagre.

Añadir agua hasta cubrir las perdices, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Apartar del fuego y dejar enfriar en el escabeche. Deshuesarlas y dejarlas con su caldo. Rectificar el punto del vinagre, añadiendo más si fuese necesario. Guardarlas preferentemente en el frigorífico . Puede consumirla sin problemas a lo largo de un mes.



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