Perdices con piña

Ingredientes
perdiz 2 unidades cebolla grande 1 unidad tocino entreverado 100 gramos ajo 2 unidades piña 500 gramos tomillo 1 ramillete aguardiente 1/3 taza aceite 4 cucharadas azafrán 8 hebras sal al gusto pimienta en grano 6 unidades

Receta:
Chamuscar las perdices en la llama si fuese necesario, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Picar el tocino. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos muy menudos. Quitar todas las partes duras de la piña y trocearla. Calentar el aceite en la olla a presión y freír el tocino junto con las perdices hasta que todo esté dorado. Agregar la cebolla y los ajos. Flambear con el aguardiente e incorporar el resto de los ingredientes. Añadir 1/2 taza de agua o caldo, tapar la olla y cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer a fuego suave durante 40 minutos. Pasado el tiempo de cocción, abrir la olla, comprobar el punto de las perdices por si fuese necesario cocerlas un poco más y servir las perdices con su salsa y la piña troceada. (Si el guiso quedase muy líquido, cocer un ratito con la olla abierta para que reduzca un poco.

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