Perdices con nueces

Ingredientes
perdiz 2 unidades cebolla mediana 1 unidad zanahoria 3 unidades jamón serrano 100 gramos laurel 1 hoja cebollita francesa 12 unidades ajo 2 dientes nuez 50 gramos caldo de ave 1 taza vino blanco seco 1/2 taza sal al gusto

Receta:
Limpiar las perdices, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Poner el aceite en una cacerola y cuando esté caliente, dorarlas por todos lados, a fuego vivo. Retirar y reservar. Rehogar en ese aceite la cebolla picada finamente; cuando empiece a verse transparente, añadir las zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas, el jamón picado, el laurel, la pimienta, las cebollitas peladas, las perdices, el vino y el caldo. Machacar en el mortero los ajos, el perejil, sal y las nueces. Incorporar esta mezcla a la cazuela. Cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.

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