Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Castilla la mancha Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz 2 unidades cebolla grande 1 unidad zanahoria 150 gramos pimienta negra en grano 6 unidades vino tinto 1/2 taza caldo 1 taza aceite de oliva 4 cucharadas sal al gusto
Receta:
Limpiar bien las perdices, chamuscarlas si es necesario, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar las perdices a fuego vivo. Calentar el Calvados en un cacito, prender fuego y flambear las aves.Pelar y picar la cebolla; raspar las zanahorias y cortar en rodajitas. Rehogar la cebolla y la zanahoria en una cacerola con el resto del aceite, hasta que la cebolla esté transparente. Colocar las perdices con el jugo de la sartén, los granos de pimienta y sal;cubrir con agua (o caldo) y dejar cocer a fuego lento 1,30 horas, o hasta que estén tiernas. Partir por la mitad, y servir con la salsa y acompañado con ensalada o patatas fritas.