Perdices a la levantina

Ingredientes
perdiz 4 unidades cebolla grande 1 unidad ajo 3 dientes pimienta negra en grano 10 unidades almendra pelada 50 gramos aceite de oliva 3 cucharadas caldo de ave 1/2 litro pan 1 rebanada laurel 1 hoja brandy 1/2 taza sal al gusto

Receta:
Lavar bien las perdices y secarlas con papel absorbente; reservar las asaduritas. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y dorar las perdices a fuego vivo; añadir las cebollas picadas y cuando comiencen a tomar color, añadir la pimienta, el laurel, el brandy, el caldo y sal al gusto. Bajar el fuego y cocer aproximadamente 2 horas. Mientras tanto, en una sartén, freír con 3 cucharadas de aceite la rebanada de pan con los ajos y las asaduritas; ponerlo en el mortero y majarlo, añadir un poco del líquido de cocción para obtener una crema homogénea y verter esta mezcla en la cacerola. Remover con cuidado y seguir cociendo unos minutos para que espese la salsa. Servir las perdices con la salsa y patatas como guarnición (fritas, cocidas,etc).

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