Perdices a la asturiana

perdices a la asturiana
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Asturias
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz 1 1/4 gramo col 1 unidad panceta 250 gramos manteca de cerdo 2 cucharadas vino tinto 1/2 litro sal 1 cucharadita pimienta negra en grano al gusto harina 100 gramos cebolla grande 1 unidad


Receta:
Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama. Lavarlas bien por dentro y por fuera y secarlas con papel absorbente de cocina. Enharinar las perdices y dorarlas en una cazuela con la manteca, sacándolas cuando estén doradas. Pelar y picar la cebolla. Cortar la col en juliana finita.Poner en la cazuela la cebolla y la panceta. Cuando se doren, añadir el repollo cortado a tiras, rehogar después un poco y colocar las perdices de manera que queden cubiertas por el repollo. Añadir el vino, sal y pimienta y dejar tapado durante unas dos horas o hasta que las perdices estén blandas. Servir las perdices rodeadas con col.


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