Perdices estofadas

perdices  estofadas
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Extremadura
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
perdiz 2 unidades tocino entreverado 100 gramos salchicha de carne picada 300 gramos cebollita francesa 400 gramos ajo 2 dientes laurel 1 hoja tomillo al gusto manteca de cerdo 1 cucharada vino rancio seco 1/2 taza sal al gusto zanahoria 200 g


Receta:
Limpiar bien las perdices chamuscándolas si fuese necesario, lavarlas, secarlas con papel absorbente y salpimentarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite y la manteca en una sartén al fuego y dorar las perdices por todos lados; sacarlas, colocarlas en una cacerola y reservar.Pelar los ajos, pelarlos menudos y dorarlos en la misma grasa de freír las perdices, incorporar el tocino picado, las salchichas y las hierbas aromáticas. Freír unos minutos y agregar todo a la cacerola con las perdices. Regar con el vino, dejar un momento para que evapore un poco y añadir agua hasta cubrirlas. Sazonar, añadir las zanahorias picadas, tapar y cocer a fuego muy suave durante 1 hora y media o hasta que las perdices estén tiernas. A mitad de la cocción, incorporar las cebollitas peladas. Servir las perdices cortadas por la mitad, con las salchichas troceadas y el resto de los ingredientes.


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