Perdices estilo burgalés

Ingredientes
perdiz 2 unidades cebolla 2 unidades ajo 4 unidades zanahoria 200 gramos tocino entreverado 50 gramos laurel 2 hojas champiñón 250 gramos vino blanco seco 1/2 taza aceite 4 cucharadas sal al gusto pimienta negra en grano 6 unidades

Receta:
Lavar las perdices y secarlas con papel absorbente. Salarlas por dentro y por fuera y meter una bola de pimienta en el interior de cada perdiz. Pelar las cebollas y picarlas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y trocearlas. Cortar el tocino en cuadraditos pequeños.Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar las perdices por todos lados; sacarlas y colocarlas en una cacerola. Freír el tocino en el mismo aceite de las perdices hasta que esté dorado. Agregar la cebolla, los ajos, las zanahorias y el laurel, y rehogar todo durante 10 minutos. Volcar en la cacerola con las perdices y agregar el resto de los ingredientes. Tapar y cocer a a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas. (Si quiere acelerar la preparación del plato, puede hacerlas en la olla a presión). Servir las perdices con su guarnición, y acompañadas con cebollitas estofadas.

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