Pepinos rellenos
Ingredientes
pepino 4 unidades huevo duro 1 unidad pechuga de pollo 1 unidad queso rallado 200 gramos aceite de oliva 1/2 taza pimiento(pequeño) 1 al gusto cebolla 1/4 unidad tomate 1 unidad arroz cocido 1 taza perejil picado 2 cucharadas bechamel 1 taza
Receta:
Abrir los pepinos a lo largo, extraer las semillas, lavarlos y cocinar en agua hirviendo con sal. Comprobar la cocción para que no se ablanden demasiado. Dejar enfriar.
Calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con el tomate pelado y picado, el pimiento y la cebolla pelada y picada. Sazonar con sal, pimienta, cominos y la salsa de soja, añadir la pechuga picada y mezclar bien.
Picar el huevo y mezclarlo con el relleno anterior junto con el arroz cocido.
Rellenar los pepinos con el preparado anterior, colocarlos en un fuente refractaria y bañarlos con la bechamel.Colocar los champiñones, previamente salteados en mantequilla, y espolvorear con el queso y perejil picado. Introducir en el horno y gratinar hasta que se doren.
