Pencas de acelgas en salsa
Ingredientes
penca de acelga 1 kilo huevo 2 unidades cebolla 1 unidad zanahoria 150 gramos ajo 1 unidad caldo 1 taza tomate frito 3 cucharadas vino blanco 1/4 taza harina 25 gramos aceite 1/2 taza perejil 1 ramillete sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Limpiar y raspar las pencas quitando las hebras de alrededor. Lavarlas y cortarlas en trozos de unos 10 cm. Cocer las pencas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Sacarlas y dejarlas escurrir bien.Poner la harina en un plato y los huevos batidos en otro. Enharinar las pencas, pasarlas por los huevos y freírlas en abundante aceite bien caliente. Reservarlas al calor. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana.Calentar unas 4 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas e incorporar el tomate frito y el vino, mezclando muy bien.Sazonar la salsa con sal, pimienta y perejil picado, y cocer hasta que espese. Pasar la salsa por un chino sobre las pencas de acelgas que estarán colocadas en una fuente refractaria. Meter en el horno y cocer durante 15 minutos.
