Pencas de acelgas con gambas
Ingredientes
penca de acelga 500 gramos gamba 250 gramos harina 3 cucharadas cebolla pequeña 1 unidad diente de ajo 1 unidad aceite de oliva 4 cucharadas vino blanco 2 cucharadas sal al gusto azafrán al gusto
Receta:
Pelar las gambas y cocer las cáscaras en una taza de agua con sal durante
5 minutos; colar y reservar el caldo.
Quitar todas las hebras de los tallos de las acelgas, lavar y cortar en trozos
de unos 5 cm. (las hojas de las acelgas se pueden guardar para la
preparación de otro plato); cocer las pencas en agua hirviendo con sal 12-15 minutos
(depende del grosor), colar y secar con papel absorbente.
Enharinarlas y freírlas en una sartén con
el aceite bien caliente; pasar a una cacerola.
En dos cucharadas del aceite, rehogar la cebolla y el ajo picados, hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las acelgas, el vino, el caldo de gambas reservado, el azafrán, la sal y la
pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar las
gambas, cocer 1 minuto y servir.
