Pechugas en tempura con salsa

Ingredientes
pechuga de pollo(limpios) 400 gramos harina 30 gramos clara de huevo 2 unidades naranja 2 unidades cebolla mediana 1 unidad aceituna negra 20 gramos maicena 1 cucharada aceite de oliva 1/3 taza vino fino 1 cucharada sal al gusto pimienta molida

Receta:
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Pelar una de las naranjas profundamente y picarla. Exprimir la naranja restante. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego medio hasta que comience a dorarse. Incorporar la naranja picada y las aceitunas picadas. Rehogar unos 2-3 minutos a fuego vivo. Diluír la maicena en el zumo y agregarlo a la sartén con el vino, la salsa de soja, sal y pimienta. Cocer unos 5 minutos.Lavar las pechugas, escurrirlas muy bien y cortarlas en tiritas más bien finas y salarlas ligeramente. Batir las claras y cuando estén bien espumosas, incorporar la harina y 1/2 taza de agua helada, mezclando bien hasta conseguir una pasta. Calentar abundante aceite en una sartén, pasar las tiras de pechuga por la mezcla preparada y freír a continuación hasta que estén ligeramente doradas. Sacar y escurrir. Servir las pechugas sobre la salsa. Se pueden acompañar con alguna verdura a la plancha a su gusto.

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