Pavo trufado al brandy

pavo trufado al brandy
Detalles
Categoria: Aves
Nº personas: 12
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pavo 3 kilos carne de cerdo picada 1 kilo pechuga de pollo 300 gramos jamón serrano 200 gramos huevo 3 unidades trufa 2 unidades brandy 3 cucharadas canela en polvo 1 pizca caldo de ave 3 litros vino oloroso 1/3 taza corteza de naranja 1/2 un


Receta:
Deshuesar el pavo o pedir al pollero que lo haga. Lavarlo y secarlo. Abrir la piel por detrás y extraer la carne de las patas y parte de la pechuga. Picar la carne extraída junto con la mitad de la pechuga de pollo. Batir los huevos en un cuenco amplio y agregar la carne de cerdo picado y las demás carnes picadas. Salpimentar y agregar la canela y el brandy. Mezclar bien y rellenar el pavo intercalando tiras de pechuga, las trufas picadas y el jamón cortado en tiras. Cerrar la piel haciendo un rollo y coser todas las aberturas. Envolver el rollo en una gasa y colocarlo en una olla cubierto con el caldo. Agregar el vino oloroso, la cáscara de naranja y cocer a fuego suave durante 2 horas. Sacar, prensar con algo de peso encima y dejar enfriar. Para servir, cortar el pavo en lonchas finas y acompañar con gelatina. Lo más conveniente es hacer una gelatina con el caldo de cocer el pavo.


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