Pavo relleno de castañas

Ingredientes
pavita 2 1/2 kilos castaña 500 gramos jamón serrano 100 gramos huevo 2 unidades manteca de cerdo 75 gramos nata líquida 1 taza vino de jerez 1 taza brandy 1/2 taza caldo 1 taza sal al gusto pimienta al gusto nuez moscada al gusto

Receta:
Derretir 2 cucharadas de manteca y saltear el jamón cortado en daditos y las castañas asadas, sin que tomen demasiado color; se añade la mitad del vino y se sazona. Cuando se haya consumido el líquido, añadir la nata y al minuto los huevos batidos ligeramente, removiendo con una cuchara de madera, hasta que cuaje ligeramente.
Lavar la pavita por dentro y por fuera, secarla y rellenarla con esta farsa, coserlo con bramante, salpimentar y untar con la manteca. Introducir en el horno caliente, a 200ºC durante 1 hora; mojarlo con 1/2 taza de caldo e ir añadiendo el resto poco a poco. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar otra hora más.

Pincharlo para ver si está bien asado. Unos 10 minutos antes de sacarlo del horno, mojar con el brandy.



Recoger la salsa de la bandeja en un cacito, añadir el vino restante y cocer unos minutos; pasar por el chino.

Servir el pavo con el relleno y el jugo del asado en una salsera.

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