Pavo relleno con castañas

Ingredientes
pavo 4 kilos carne de cerdo picada 500 gramos hígado de pavo 1 unidad tocino entreverado 100 gramos puré de castaña (sin endulzar) 400 gramos ralladura de limón 1 unidad perejil picado 2 cucharadas huevo 1 unidad sal al gusto pimienta negra

Receta:
Lavar el higado del pavo, secarlo y picarlo; ponerlo en un cuenco con la carne picada, el tocino también picado, la ralladura de limón, el huevo batido, el puré de castaña, perejil, sal, pimienta y mezclar todo muy bien.Lavar el pavo por dentro y por fuera, secar y salpimentarlo. Rellenarlo con la farsa y coserlo para que no se salga el relleno durante la cocción. Colocarlo en una fuente de horno engrasada, untarlo con el aceite y meterlo en el horno precalentado, a 180ºC durante 3,1/2 horas aproximadamente (pinchar con una brocheta y cuando el líquido salga muy claro ya está listo). Sacar y reservar al calor.Rociar la bandeja del horno de asar el pavo con el brandy sobre los jugos que haya soltado y flambear hasta que se apague; raspar con una espátula, añadir el calde y la nata, y remover hasta que se ligue la salsa. Pasar por el chino. Servir el pavo decorado al gusto, con la salsa aparte.

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