Pavo relleno

Ingredientes
pavo 3 kilos caldo 1 taza mantequilla 6 cucharadas champiñón 300 gramos cebolla 1 unidad diente de ajo 2 unidades hígado de pollo 100 gramos carne de cerdo picada 350 gramos manzana 1 unidad miga de pan 1 taza sal al gusto pimienta molida

Receta:
Limpiar bien el pavo quitando todas las plumas y espolones que pueda tener. Lavarlo por dentro y por fuera y secarlo con un papel absorbente. Mezclar en un cuenco el zumo del limón, la mejorana, el tomillo, el brandy, la salsa inglesa, sal y pimienta. Colocar el pavo en una bandeja y cubrir con el adobo preparado, dejándolo macerar unas 4-6 horas.Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén, rehogar los champiñones, limpios y picados, incorporar el vino y mantener al fuego hasta que pierdan prácticamente el líquido. Reservar. Calentar el resto de la mantequilla en otra sartén y freír la cebolla y los ajos, previamente pelados y picados hasta que la cebolla esté transparente. Pelar la manzana y picarla. Limpiar los higaditos y picarlos. Agregarlos a la sartén junto con la carne picada, freír hasta que la carne se suelte e incorporar el caldo, la manzana picada, sal y pimienta. Mantener en el fuego unos 10 minutos más. Retirar la sartén y agregar la miga de pan y los champiñones, mezclando muy bien.Rellenar el pavo con la farsa preparada y coser la abertura con aguja e hilo para que no se salga durante la cocción. Untar con la mantequilla restante. Calentar bien el horno, meter el pavo y mantenerlo unas 4 horas a media-baja potencia. A mitad de la cocción regar con el líquido de la maceración, y regar a menudo.

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