Pavo asado a la madrileña

pavo asado a la madrileña
Detalles
Categoria: Aves
Nº personas: 8
Tiempo:
Origen: Madrid
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pavo 3 kilos tocino fresco 150 gramos vino rancio seco 2 tazas manteca de cerdo 2 cucharadas patata 1 kilo berro 2 manojos aceite de oliva para freir al gusto sal al gusto pimienta negra molida al gusto


Receta:
Lavar bien el pavo por dentro y por fuera. Secar con papel absorbente. Verter la mitad del vino en su interior, salpimentar y cerrar con un palillo de madera.
Cubrir las pechugas del pavo con las lonchas finas de tocino y atar bien. Untar con la manteca y poner en una pavera o en una bandeja de horno profunda. Hornear a temperatura media (170º), durante 1 hora. A continuación, retirar las lonchas de tocino y verter el vino restante sobre el pavo. Continuar la cocción, y regar el pavo cada 20 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorado.Calentar abundante aceite y freír las patatas. Lavar los berros y escurrir bien. Servir el pavo acompañado de las patatas fritas y los berros.


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