Pavita trufada al brandy

pavita trufada al brandy
Detalles
Categoria: Aves
Nº personas: 8
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pavita 3 kilos huevo 2 unidades trufa 2 unidades brandy 1/2 taza magro de cerdo 150 gramos jamón serrano 100 gramos miga de pan 100 gramos vino blanco 1/2 taza caldo de carne 1 1/2 taza manteca de cerdo 2 cucharadas sal al gusto pimienta negr


Receta:
Deshuesar la pavita, lavarla y secarla. Extraer la carne de las patas y picarla.

Cocer uno de los huevos, pelarlo y picarlo, así como las trufas, el magro de cerdo, el jamón
serrano y reservar.A continuación batir el otro huevo en un cuenco amplio y mezclarlo con
el líquido de las trufas, la mitad del brandy, la carne picada, el jamón, la carne de las patas picadas, el pan desmenuzado, el huevo cocido y las trufas. Salpimentar y trabajar todo bien.
Rellenar la pavita con el preparado anterior, formando un rollo, untarlo con la manteca e introducirlo en el horno precalentado a 180º durante 1 hora, (o más si fuese necesario) rociando con su jugo, así como con el vino y el brandy restante, y terminar la cocción hasta que al pinchar la pavita, el jugo que salga sea incoloro.Retirar la pavita del horno y dejarla enfriar con un peso sobre ella para que se prense un poco. Añadir el caldo a la bandeja, dejando reducir a la mitad.


Servir la pavita, cortada en filetes y acompañada de la salsa.



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