Pavita rellena

Ingredientes
pavita 1 1/2 kilo carne de cerdo picada 400 gramos champiñón 200 gramos chalota 2 unidades ciruela pasa 100 gramos vino oloroso 1/2 taza huevo 1 unidad cebolla mediana 1 unidad pimienta verde 1 unidad melocotón en almíbar 500 gramos orégan

Receta:
Deshuesar la pavita o pedir al pollero que lo haga. Cortar las patas y coser las aberturas. Lavarla y escurrirla muy bien. Picar la carne de las patas. Pelar las chalotas y rehogarlas con los champiñones lavados y picados en la mantequilla unos 10 minutos a fuego vivo. Batir el huevo en un cuenco y agregarle las ciruelas picadas, el sofrito bien escurrido, el orégano, sal, pimienta y la mitad del vino; mezclar muy bien y rellenar la pavita. Coser formando un rollo y envolver en un paño fino. Cocer en un caldo, (puede ser de cubito), durante 1 hora. Sacar la pavita del caldo y dejarla enfriar con un peso encima para que se prense.

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