Pato a la extremeña

pato a  la extremeña
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Extremadura
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pato 1 1/2 kilo vino de oporto 1 taza tabasco al gusto mantequilla 2 cucharadas vino blanco 1 taza piel de limón 1/2 unidad piel de naranja 1/2 unidad sal al gusto


Receta:
Cortar las pieles de naranja y limón en juliana, sin coger nada de la piel blanca interior.
Blanquearlas en agua hirviendo durante unos segundos. Escurrirlas, ponerlas en un recipiente cubiertas con el vino de Oporto y dejarlas en maceración durante 1 hora.Mientras tanto, hacer unas incisiones al pato y untarlo con parte de la mantequilla previamente mezclada con el tabasco y sazonar. Colocar el pato en una fuente refractaria e introducirlo en el horno precalentado durante unos minutos para que suelte grasa. Retirar la grasa que se habrá formado en el recipiente, añadir la mantequilla restante e introducirlo en el horno; asar durante aproximadamente 1 ó 1,1/2 horas, regando, de vez en cuando con el vino blanco.Cuando el pato esté bien asado, trincharlo y regarlo con las pieles de cítricos y con el líquido de la marinada. Servirlo con su fondo de cocción en salsera aparte.


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