Patatitas rellenas con gambas

Ingredientes
patata 8 unidades gamba pelada (congelada) 200 gramos anchoa 50 unidades aceituna rellena de pimiento 50 gramos yema de huevo 2 unidades sal al gusto pimienta molida al gusto nuez moscada al gusto aceite de oliva 1/4 taza

Receta:

Lavar muy bien las patatas, raspándolas con un estropajo limpio bajo el chorro del agua fría; secarlas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno, a media potencia durante una hora ó hasta que estén tiernas. Cuando pierdan el exceso de calor, desenvolverlas, cortarlas una rebanada de la parte superior y extraer la pulpa con cuidado.

Al sacar la pulpa de las patatas hay que procurar no romper la piel y que se quede una capita de un centímetro de patata bajo la piel. Colocar la pulpa en un cuenco y aplastarla, añadir las yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el aceite en un hilo fino, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Añadir las gambas picadas y rellenar las patatitas con esta mezcla. Adornar con anchoas y aceitunas.

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