Cortar un disco en uno de los lados a las patatas y extraer la pulpa con cuidado con una cucharilla. Aplastar la pulpa con un tenedor para hacerla puré. Rehogar en el aceite la cebolla, el ajo, el pimiento y los champiñones, limpios y picados. Cuando haya evaporado el líquido, añadir la carne y mantener en el fuego revolviendo hasta que quede suelta. Condimentar con albahaca y pimienta, añadir el tomate y la mitad del puré de patata. Espolvorear con el queso y gratinar en el horno unos minutos. Servir calientes con ensalada al gusto.