Quitar la grasa a los riñones, lavarlos y cortarlos en cubos de 1 cm. Mezclar las hierbas con la mostaza, la pimienta, sal y la harina. Espolvorée los riñones con la mezcla y mezcle todo muy bien. A continuación, calentar la mantequilla y freír la cebolla pelada y muy picada hasta que comience a dorarse. Incorporar los riñones, revolver y regar con el vino. Agregar los champiñones y cocer a fuego vivo unos 5 minutos. Engrasar un molde refractario y colocar los riñones con su líquido. Extender la masa de hojaldre con un rodillo y cubrir los riñones con él. Hacer una incisión en el centro para que salga el vapor durante la cocción y meter en el horno a 170º hasta que el hojaldre esté dorado.